老鄉坎餐廳的位置很偏，在團結湖路東京客隆超市北面的一條小路上，不熟悉的人很難找得到。從門口看，餐廳的布置也很一般，除了在小路上很顯眼的招牌外，沒什么特色。但隨著服務員拐來拐去，就會有種“柳暗花明”的感覺，原來里面不僅地方很大，還有好幾個摩梭服務員，那種淳樸的味道讓人一眼就能辨別出來。

    ■口水推薦

    瀘沽湖柴雞火鍋

    藥香在雞湯里飄蕩

    入京隨俗改變多

    據這里的摩梭廚師楊賓瑪茨爾介紹，瀘沽湖柴雞火鍋是摩梭人家來貴客時一定要上的一道菜。在摩梭人家，這種柴雞火鍋所用的雞是自己家養的，在山野間生長，扒土吃蟲子，所以做出的雞湯味道鮮美，雞肉的口感非常筋道。

    而在北京，煮出的湯味道要差很多。

    燉雞之前，要先把雞肉在鍋里炒一下。楊賓瑪茨爾說在家鄉炒雞時，是和豬膘肉一起炒，味道很香，而在北京，要改為雞肉和豬肉、臘肉一起炒，味道才能和家鄉的比較接近。

　　祖傳醬料很特別

    為了盡量和家鄉的味道保持一致，楊賓瑪茨爾盡量把能帶的原料都帶來，比如燉雞用的一種中藥，名叫“拋齊”（音），有活血驅寒的作用，只在瀘沽湖邊的山上生長。楊賓瑪茨爾說，在當地燉肉都要用這種中藥，燉出來的味道和用其他料燉是完全不一樣的。

    瀘沽湖柴雞火鍋里還有黨參、蓮子、當歸三種中藥，它們和雞肉在一起燉幾個小時后，再加上豬棒骨熬制的白湯，就可以上桌了。

    上桌的湯呈乳白色，帶有很濃的中藥味道，喝上一口，香氣四溢，喜歡中藥味道的人會特別鐘愛。

    火鍋搭配的醬料是用楊賓瑪茨爾家里的祖傳秘方調制的，里面有芝麻、香菜、辣椒末和自制醬等。在摩梭人家，醬料里還要放當地產的黃豆、葵花子和白瓜子，吃起來特別香脆，但在北京就只能改成花生碎了，不過吃起來口感一樣好。

    吃完雞肉涮青菜

    吃完雞肉以后，湯也差不多沒了，每次加湯，楊賓瑪茨爾都要親自去取，因為這些湯是他自己在一小間廚房里熬制出來的。加上乳白色的湯后，就可以像吃火鍋一樣涮菜吃了，只不過這種火鍋沒有香油和麻醬小料。

    一位摩梭女服務員說，在她們家鄉，吃完瀘沽湖柴雞火鍋里的雞肉后，會涮當地山上產的新鮮野山菌，把各種野山菌煮在雞湯里，味道清新鮮美，“像山風一樣舒服�！笨蛇@在北京很難實現，因為新鮮的野山菌無法運來，所以食客們只能像吃普通火鍋一樣，涮一些肉片和青菜了。

　　農家香腸

    “原裝”的摩梭風味

    楊賓瑪茨爾說，在他的家鄉，每年春節前兩個月，就開始殺豬宰羊，準備灌制香腸了。做香腸的程序十分麻煩，但家家都要準備，這是春節前必不可少的一道手工活。

    制香腸用的肉必須有肥有瘦，而且要提前把味道調好，用豬小腸灌制。

    灌制香腸時要一塊瘦肉一塊肥肉疊加著灌進去，這樣，在做好香腸以后才能保證肥瘦比例合適，口感良好。

    香腸灌制好以后，要掛在用白松枝燒的火塘里，熏一個月左右，油干了以后就可以吃了。當地人并不著急吃，而是掛在廊檐底下慢慢風干。

    當地的氣候比較潮濕，所以雖然是風干的，香腸仍很有韌性。北方氣候太干燥，風干的香腸很容易變成末狀，所以這些香腸都是從楊賓瑪茨爾的家鄉帶來的，每次只上一小盤當配菜用。

    切好的香腸，看上去紅白相間，口味是麻辣的，味道特別沖，跟四川的麻辣香腸很像。為了保存得時間長，香腸都特別咸，不小心吃快了，嗓子都會冒辣氣。

    摩梭人的特色飲食

    蘇里瑪酒：是一種度數低、味道香甜的酒，解乏又解渴，因而又有“摩梭啤酒”的美稱，酒精度數約為10度左右。

    豬膘肉：因形似琵琶又稱為琵琶肉，可以存放10多年而不腐爛。要食用時，放進溫水內浸泡至豬皮發軟，用刀切成約5寸寬的條狀肉圈，煮而食之，肉味香美，肥而不膩。

    糌粑面：類似于藏族的傳統食品，把燕麥和青稞用鍋炒熟后，用石磨磨成面粉，作酥油茶佐食。

    椒肝：是一種用干辣椒和豬肝合蒸而成的帶有濃烈麻辣味的豬肝片。此菜香辣可口，是很好的下飯菜。

    煙熏魚：即用煙熏干的干巴魚�？烧ㄋ窒戮�，味道香酥可口，也可以煮湯，湯汁呈乳白色，香味濃郁，營養價值十分豐富。

　　■其他特色

    農家醬香鴨

    醬香鴨“長”得很像四川的醬板鴨，但是不辣，據說這也是摩梭人經常制作的一種食品。

    楊賓瑪茨爾說，在他們家鄉，鴨子脫毛的程序也跟北京不一樣。拔完鴨子的粗毛以后，再用自制的酒抹遍鴨身，然后點火，把細小的絨毛給去掉，而燒過的鴨子，皮呈金黃色，已經有點焦了。將鴨子用調料、中藥等腌制三四天后，放在通風的地方風干即可。吃時把鴨子切成塊放在竹子或樹皮做的盤子中，在鍋里一蒸就好。醬香鴨帶著竹子或樹皮的清香，味道更棒。

    但是在北京，竹子或樹皮做的盤子就被省略了，雖然醬板鴨本身味道醇香、回味悠長，但竹子蒸出來的那種感覺還是很令人向往。

    蜀鄉美味魚

    將草魚、鲇魚或者鯽魚打過花刀后，拎住魚尾巴在開水里汆一下，然后炒汁，澆到魚身上即可。這樣做出來的魚肉很嫩，味道全在汁里。

    這種炒汁分為辣、酸、甜等不同風味，喜歡吃哪種就點哪種。這道菜漂著紅油，看起來好像很辣，其實是甜的。